रसोई में अंकुरित प्याज: खाएं या फेंकें? जानिए सही तरीका
अक्सर रसोई में रखी प्याज कुछ दिनों बाद हरे अंकुर निकालने लगती है। ऐसे में लोग असमंजस में पड़ जाते हैं कि इसे इस्तेमाल करना चाहिए या नहीं। कुछ लोग इसे बेकार समझकर फेंक देते हैं, जबकि कुछ बिना सोचे-समझे इसका उपयोग कर लेते हैं। असल में, प्याज में अंकुर निकलना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो अधिक नमी, गर्मी या लंबे समय तक भंडारण के कारण होती है। सवाल यह है कि क्या ऐसी प्याज सेहत के लिए सुरक्षित है?
प्याज में हरे अंकुर क्यों निकलते हैं?
प्याज में हरे अंकुर निकलना उसकी प्राकृतिक वृद्धि प्रक्रिया का हिस्सा है। जब प्याज को नमीयुक्त या गर्म स्थान पर रखा जाता है, तो उसमें नई पत्तियां उगने लगती हैं। यह समस्या खासतौर पर गर्मी और बारिश के मौसम में अधिक देखने को मिलती है। प्याज में मौजूद पोषक तत्व अंकुरण के दौरान नए पौधे को विकसित करने में लग जाते हैं, जिससे प्याज का स्वाद और बनावट थोड़ी बदल जाती है।
क्या अंकुरित प्याज खाना सुरक्षित है?
यदि प्याज सड़ी हुई नहीं है और उसमें केवल छोटे हरे अंकुर निकले हैं, तो इसे खाना आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है। आप हरे हिस्से को काटकर हटा सकते हैं और बाकी प्याज का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, अंकुर निकलने के बाद प्याज का स्वाद थोड़ा कड़वा या हल्का मीठा हो सकता है, लेकिन यह सेहत के लिए हानिकारक नहीं है। कई विशेषज्ञों के अनुसार, अंकुरित प्याज में कुछ एंटीऑक्सीडेंट गुण भी बढ़ जाते हैं, जो शरीर के लिए फायदेमंद हो सकते हैं।
किस प्रकार की प्याज न खाएं?
अगर प्याज बहुत अधिक नरम हो गई है, उसमें से बदबू आ रही है या फफूंद लग गई है, तो उसे बिल्कुल इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। ऐसी प्याज में बैक्टीरिया और फंगस पनप सकते हैं, जो पेट खराब करने या फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं। इसलिए उपयोग से पहले प्याज की अच्छी तरह जांच कर लेना जरूरी है। अगर प्याज का कोई भी हिस्सा काला या चिपचिपा दिखे, तो पूरी प्याज को फेंक देना बेहतर है।
हरे अंकुरों का भी कर सकते हैं उपयोग
प्याज के हरे अंकुरों को फेंकने की जरूरत नहीं है। इनका उपयोग सलाद, सूप या गार्निशिंग में किया जा सकता है। इनका स्वाद हल्का प्याज और हरी पत्तियों जैसा होता है, जो व्यंजनों को एक ताजगी देता है। इसके अलावा, आप इन अंकुरों को मिट्टी में लगाकर नई प्याज उगाने की कोशिश भी कर सकते हैं। यह किचन गार्डनिंग का एक शानदार तरीका है, जिससे आप घर पर ही ताजी प्याज उगा सकते हैं।
प्याज को अंकुरित होने से बचाने के उपाय
- प्याज को हमेशा सूखी, ठंडी और हवादार जगह पर स्टोर करें।
- फ्रिज में रखने से नमी बढ़ सकती है, जिससे अंकुर जल्दी निकलने लगते हैं, इसलिए प्याज को फ्रिज में रखने से बचें।
- आलू और प्याज को एक साथ न रखें, क्योंकि आलू से निकलने वाली नमी और गैस प्याज को जल्दी अंकुरित कर सकती है।
- प्याज को पेपर बैग या जालीदार थैले में रखना सबसे अच्छा होता है, जिससे हवा का संचार बना रहे।
- अगर प्याज काटने के बाद बच जाए, तो उसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें और दो-तीन दिनों के भीतर उपयोग कर लें।