बारिश के मौसम में बिना धूप के बनाएं परफेक्ट आम का अचार
गर्मियों की शुरुआत में जब बाजार में कच्चे आम आने लगते हैं, तो घरों में अचार बनाने की तैयारियां शुरू हो जाती हैं। पारंपरिक रूप से आम का अचार बनाने के लिए तेज धूप को अनिवार्य माना जाता है, क्योंकि धूप में रखने से अचार जल्दी पकता है और लंबे समय तक सुरक्षित रहता है। लेकिन इस बार कई इलाकों में प्री-मानसून की सक्रियता के कारण मौसम बदला हुआ है। बारिश और बादलों के कारण धूप नहीं निकल पा रही है, जिससे अचार बनाने की योजना अधूरी रह सकती है।
अगर आप भी इस समस्या से जूझ रहे हैं, तो घबराने की जरूरत नहीं है। कुछ सही तरीकों और सावधानियों के साथ बिना धूप के भी उतना ही स्वादिष्ट और टिकाऊ आम का अचार तैयार किया जा सकता है। इस रेसिपी में आपको बताया जा रहा है कि कैसे आप बदलते मौसम के बीच भी घर पर बेहतरीन अचार बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
- कच्चे और सख्त आम – 1 किलोग्राम
- नमक – 100 ग्राम
- हल्दी पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- सौंफ – 50 ग्राम
- राई का दरदरा पाउडर – 50 ग्राम
- मेथी दाना – 25 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- सरसों का तेल – 250 से 300 मिलीलीटर
अचार बनाने की विधि
स्टेप 1: आम को तैयार करें
सबसे पहले कच्चे और सख्त आमों को अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद एक साफ और सूखे कपड़े से आम को पोंछकर पूरी तरह सूखने के लिए रख दें। ध्यान रखें कि आम की सतह पर पानी की एक बूंद भी न बचे, क्योंकि नमी अचार को जल्दी खराब कर सकती है।
स्टेप 2: आम काटें
जब आम पूरी तरह सूख जाएं, तो उन्हें अपनी पसंद के आकार में काट लें। आप चाहें तो लंबे टुकड़े काट सकते हैं या छोटे चौकोर टुकड़ों में भी काट सकते हैं। काटने के बाद आम के टुकड़ों को कुछ देर और सूखने दें ताकि उनमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए।
स्टेप 3: मसालों का मिश्रण तैयार करें
एक बड़े बर्तन में कटे हुए आम डालें। अब इसमें नमक, हल्दी पाउडर, सौंफ, राई का दरदरा पाउडर, मेथी दाना और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर आम के टुकड़े पर मसालों की कोटिंग हो जाए।
स्टेप 4: तेल तैयार करें
एक छोटे पैन में सरसों का तेल डालकर इसे धुआं निकलने तक गर्म करें। गर्म होने के बाद तेल को आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद ही इस तेल को मसाले वाले आम में मिलाएं। तेल की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि आम के सारे टुकड़े पूरी तरह ढक जाएं। तेल की यह परत अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करती है।
स्टेप 5: मिश्रण को जार में भरें
अब तैयार मिश्रण को एक साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में डालें। जार को एयरटाइट ढक्कन से बंद करें और इसे रसोई में किसी सूखी और ठंडी जगह पर रख दें।
अचार को पकने और स्टोर करने का तरीका
अचार को पकने में लगभग 5 से 7 दिन का समय लगता है। इस दौरान रोजाना एक बार साफ और सूखे चम्मच से अचार को हल्का-सा हिलाते रहें। इससे मसाले और तेल आम के अंदर अच्छी तरह समा जाते हैं। एक हफ्ते के भीतर अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा और इसका स्वाद पारंपरिक धूप वाले अचार जैसा ही होगा।
अचार को खराब होने से बचाने के उपाय
- अचार निकालने के लिए हमेशा सूखे और साफ चम्मच का ही उपयोग करें। गीले चम्मच से अचार में नमी पहुंच सकती है, जो खराब होने का कारण बनती है।
- जार में कभी भी पानी या नमी न जाने दें। जार के ढक्कन को हमेशा कसकर बंद रखें।
- समय-समय पर जांचते रहें कि तेल की परत अचार के ऊपर बनी हुई है या नहीं। अगर तेल कम लगे, तो थोड़ा और गर्म करके ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डाल सकते हैं।
- अचार को सीधी धूप या नमी वाली जगह पर न रखें। इसे हमेशा ठंडी और सूखी जगह पर ही स्टोर करें।
इन सरल नियमों का पालन करके आप बिना धूप के भी ऐसा आम का अचार तैयार कर सकते हैं जो महीनों तक खराब नहीं होगा और हर बार खाने में ताजगी और स्वाद का अहसास कराएगा। मौसम चाहे जैसा भी हो, सही विधि और सावधानी से बना अचार हमेशा परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आता है।