घर पर बनाएं शुद्ध पनीर, घी, क्रीम और चीज़: आसान तरीका
दूध भारतीय रसोई का एक अभिन्न हिस्सा है, जिससे पनीर, घी, मलाई और चीज़ जैसे उत्पाद बनाए जाते हैं। ये सभी चीज़ें रोज़मर्रा के भोजन से लेकर त्योहारों तक में इस्तेमाल होती हैं। बाजार में मिलने वाले डेयरी उत्पादों में अक्सर मिलावट या प्रिजर्वेटिव होने की आशंका रहती है। ऐसे में घर पर ही ताजे और शुद्ध उत्पाद बनाना एक बेहतर विकल्प है। थोड़ी सी समझ और सही विधि से आप एक ही दूध से चार अलग-अलग चीज़ें तैयार कर सकते हैं। इससे न सिर्फ स्वाद बेहतर होता है, बल्कि गुणवत्ता और स्वच्छता पर भी पूरा नियंत्रण रहता है। आगे हम हर उत्पाद को बनाने की सरल विधि, ज़रूरी सामग्री और सावधानियों के बारे में बताएंगे।
दूध से पनीर बनाने की विधि
पनीर बनाने के लिए फुल-फैट दूध सबसे उपयुक्त होता है। इससे पनीर मुलायम और स्वादिष्ट बनता है।
सामग्री
- 1 लीटर फुल-फैट दूध
- 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका
- मलमल का साफ कपड़ा
बनाने का तरीका
- दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में उबाल आने तक गर्म करें।
- आंच धीमी करें और धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालें। दूध फटने लगेगा और पानी अलग दिखने लगेगा।
- जब दूध पूरी तरह फट जाए, तो गैस बंद कर दें।
- इस मिश्रण को मलमल के कपड़े में छान लें और हल्के ठंडे पानी से धो लें, ताकि खट्टापन कम हो जाए।
- कपड़े को बांधकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। फिर इसे एक भारी बर्तन से 30 से 60 मिनट तक दबाकर रखें।
- तैयार पनीर को मनचाहे आकार में काटकर इस्तेमाल करें।
उपयोग
इस पनीर का उपयोग शाही पनीर, पालक पनीर, टिक्का, सैंडविच और सलाद में किया जा सकता है।
घर पर क्रीम (मलाई) बनाने का तरीका
मलाई बनाना बेहद आसान है और इसके लिए अलग से किसी सामग्री की ज़रूरत नहीं होती।
सामग्री
- फुल-फैट दूध
बनाने का तरीका
- दूध को उबालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
- इसे रात भर या कम से कम 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- ऊपर जमी हुई मोटी मलाई को चम्मच से निकाल लें।
- रोज़ाना जमा की गई मलाई को एक डिब्बे में इकट्ठा करें और ज़रूरत के अनुसार उपयोग करें।
घर पर घी बनाने की विधि
घी बनाने के लिए जमा की हुई मलाई या मक्खन का उपयोग किया जाता है। यह पूरी तरह शुद्ध और स्वादिष्ट होता है।
सामग्री
- जमा की हुई मलाई या मक्खन
बनाने का तरीका
- सबसे पहले मलाई को मथकर मक्खन तैयार करें।
- इस मक्खन को एक भारी तले वाले बर्तन में धीमी आंच पर गर्म करें।
- धीरे-धीरे पानी भाप बनकर उड़ जाएगा और मक्खन पिघलने लगेगा।
- जब इसका रंग सुनहरा हो जाए और खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें।
- थोड़ा ठंडा होने पर इसे छानकर साफ कांच के जार में भर लें।
ध्यान रखने योग्य बातें
- घी को तेज आंच पर न पकाएं, वरना यह जल सकता है।
- पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही इसे स्टोर करें।
घर पर आसान चीज़ बनाने की विधि
पारंपरिक चीज़ बनाने में विशेष कल्चर और समय लगता है, लेकिन यहां एक सरल और त्वरित विधि बताई गई है।
सामग्री
- फुल-फैट दूध
- नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
- थोड़ा मक्खन (वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- दूध को गर्म करें और उसमें नींबू का रस डालकर फाड़ दें।
- इसे छानकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- इस मिश्रण में नमक मिलाएं और चाहें तो थोड़ा मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएं या ब्लेंड करें।
- इसे फ्रिज में कुछ घंटों के लिए सेट होने दें। तैयार चीज़ का उपयोग सैंडविच, पास्ता या स्नैक्स में करें।
घर पर डेयरी उत्पाद बनाने के कई फायदे हैं। इनमें मिलावट की चिंता नहीं रहती, उत्पाद ताजा और स्वच्छ होते हैं, और स्वाद पर पूरा नियंत्रण रहता है। ज़रूरत के अनुसार नमक या मसालों का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, लंबी अवधि में यह किफायती भी साबित हो सकता है।