घर पर बनाएं शुद्ध और स्वादिष्ट टोमेटो सॉस
बाजार में मिलने वाली टोमेटो सॉस में अक्सर मिलावट, कृत्रिम रंग और हानिकारक प्रिजर्वेटिव का इस्तेमाल किया जाता है। हाल ही में कई जगहों पर नकली सॉस बनाने के मामले सामने आए हैं, जहां गाजर, स्टार्च, अत्यधिक चीनी और सोडियम बेन्जोएट जैसे रसायन मिलाए जाते हैं। ऐसे में अगर आप अपने परिवार, खासकर बच्चों की सेहत को लेकर चिंतित हैं, तो घर पर ही टोमेटो सॉस बनाना एक बेहतरीन विकल्प है। यह न सिर्फ पूरी तरह शुद्ध होता है, बल्कि स्वाद में भी बाजार की सॉस को टक्कर देता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में महज 20 मिनट का समय लगता है और आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले व मिठास को कंट्रोल कर सकते हैं।
सामग्री की सूची
- 1 किलो पके हुए लाल टमाटर
- 2 चम्मच चीनी (स्वादानुसार)
- स्वादानुसार नमक
- आधा कप सिरका
- थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर
- 2 से 3 लहसुन की कलियां
- काली मिर्च और दालचीनी (अगर पसंद हो तो)
टमाटर तैयार करने की विधि
सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इन्हें एक बर्तन में डालकर करीब 10 से 15 मिनट तक उबालें। जब टमाटर पूरी तरह नरम हो जाएं, तो गैस बंद कर दें और उन्हें ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद मिक्सर में डालकर बारीक पेस्ट बना लें। अगर आपको बिल्कुल स्मूद सॉस चाहिए, तो इस पेस्ट को छलनी से छान सकते हैं। इससे टमाटर के बीज और छिलके अलग हो जाएंगे और सॉस की बनावट एकदम मुलायम होगी।
मसालों के साथ पकाने की प्रक्रिया
अब तैयार टमाटर के पेस्ट को एक कड़ाही या पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाना शुरू करें। इसमें चीनी, नमक, लाल मिर्च पाउडर और बाकी मसाले मिला दें। लगातार चलाते रहें, ताकि सॉस पैन के तले में चिपके नहीं। धीमी आंच पर पकाने से सॉस का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं। करीब 15 से 20 मिनट बाद सॉस गाढ़ी होने लगेगी और उसका रंग गहरा लाल हो जाएगा। इस दौरान आपके किचन में एक लाजवाब खुशबू फैल जाएगी।
सिरका मिलाकर शेल्फ लाइफ बढ़ाएं
जब सॉस वांछित गाढ़ापन प्राप्त कर ले, तो इसमें सिरका डालें। सिरका न सिर्फ सॉस के स्वाद को संतुलित करता है, बल्कि इसे लंबे समय तक खराब होने से भी बचाता है। सिरका डालने के बाद सॉस को और 5 मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि सॉस ज्यादा पतली न रहे, क्योंकि ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाएगी। सही गाढ़ापन आने पर गैस बंद कर दें और सॉस को पूरी तरह ठंडा होने दें।
स्टोर करने का तरीका
जब सॉस पूरी तरह ठंडी हो जाए, तो इसे एक साफ और सूखी कांच की बोतल या एयरटाइट कंटेनर में भर लें। इस सॉस को फ्रिज में रखने पर कई हफ्तों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। घर की बनी इस सॉस में कोई कृत्रिम रंग, केमिकल या अतिरिक्त शुगर नहीं होता, जिससे यह बच्चों और बड़ों दोनों के लिए एक हेल्दी विकल्प बन जाता है।
खास टिप्स
- अगर आपको सॉस में अधिक तीखापन पसंद है, तो लाल मिर्च के साथ थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
- सॉस को गाढ़ा करने के लिए उसे धीमी आंच पर ही पकाएं, तेज आंच से सॉस जल सकती है।
- चीनी की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- सॉस को स्टोर करने से पहले बोतल को अच्छी तरह सुखा लें, नमी की वजह से सॉस जल्दी खराब हो सकती है।