खट्टा-मीठा आम का अचार: एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी
गर्मियों का मौसम आते ही भारतीय रसोई में आम के अचार की महक ताजगी भर देती है। खासतौर पर खट्टा-मीठा आम का अचार अपने अनूठे स्वाद के कारण सबका पसंदीदा होता है। यह न केवल भोजन का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि लंबे समय तक स्टोर करके भी रखा जा सकता है। पारंपरिक रूप से इसे धूप में सुखाकर और विशेष मसालों के साथ तैयार किया जाता है। इस अचार की खासियत यह है कि इसमें कच्चे आम का खट्टापन और चीनी की मिठास का शानदार संतुलन होता है। यह पराठे, रोटी या दाल-चावल के साथ बेहद लजीज लगता है।
यहां हम आपको खट्टा-मीठा आम का अचार बनाने की सबसे आसान विधि बता रहे हैं, जिसे आप घर पर कम समय में तैयार कर सकते हैं और लंबे समय तक इसका आनंद ले सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
- कच्चे आम – 1 किलो
- चीनी – 500 ग्राम
- नमक – 2 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
- मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच
- सरसों का तेल – 200 मिलीलीटर
बनाने की विधि
सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। अब इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें। कटे हुए आमों में हल्का नमक डालकर मिलाएं और 2 से 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इससे आम का अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और अचार गाढ़ा बनेगा।
इसके बाद एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें मेथी दाना और सौंफ डालकर हल्का भूनें, जिससे मसालों की सुगंध निकल आए। अब इसमें कटे हुए आम डालें और धीमी आंच पर हल्का पकाएं ताकि आम थोड़ा नरम हो जाए।
जब आम हल्के नरम हो जाएं, तो उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और बचा हुआ नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब धीरे-धीरे चीनी डालें और आंच को बहुत कम रखें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण गाढ़ा सिरप जैसा न बन जाए।
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और आम पूरी तरह नरम हो जाएं, तो गैस बंद कर दें। अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे साफ और सूखे कांच के जार में भरकर रखें। कुछ दिनों बाद यह अचार और भी स्वादिष्ट और मसालेदार हो जाता है। इसे पराठे, चावल या रोटी के साथ परोसकर आप खाने का लुत्फ उठा सकते हैं।