कढ़ी के 5 अनोखे स्वाद: घर पर बनाएं ये शानदार रेसिपी
भारतीय थाली में कढ़ी का एक खास स्थान है। दही और बेसन का यह गाढ़ा व्यंजन अपने सादगी भरे स्वाद के लिए जाना जाता है। अक्सर घरों में सिर्फ पकौड़ी वाली कढ़ी ही बनाई जाती है, लेकिन देश के अलग-अलग हिस्सों में इसे तैयार करने के तरीके भी अलग हैं। अगर आप रोज एक जैसी कढ़ी खाकर ऊब चुके हैं, तो यहां दी गई पांच वैरायटी आपके लिए नया अनुभव लेकर आएंगी। इन्हें आप आसानी से अपनी रसोई में बना सकते हैं।
पारंपरिक पकौड़ी कढ़ी
यह सबसे प्रचलित और हर किसी की पसंदीदा कढ़ी है। इसमें बेसन और दही से बनी ग्रेवी में कुरकुरे बेसन के पकौड़े डाले जाते हैं। इसका स्वाद हल्का खट्टा और मसालेदार होता है, जो चावल के साथ परोसे जाने पर लाजवाब लगता है।
बनाने का तरीका:
- सबसे पहले दही, बेसन, नमक, हल्दी और थोड़ी चीनी मिलाकर एक चिकना घोल तैयार करें। इसमें पानी डालकर पतला कर लें।
- इस घोल को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, ताकि गांठ न पड़े।
- दूसरी तरफ, बेसन में प्याज, हरी मिर्च और नमक मिलाकर पकौड़े तल लें।
- जब कढ़ी पक जाए, तो उसमें ये पकौड़े डालकर कुछ मिनट और उबालें।
- अंत में घी में जीरा, सूखी लाल मिर्च और मेथी दाना डालकर तड़का लगाएं।
पालक कढ़ी
जो लोग स्वाद के साथ सेहत का भी ध्यान रखना चाहते हैं, उनके लिए पालक कढ़ी एक बेहतरीन विकल्प है। पालक में मौजूद आयरन और फाइबर इस व्यंजन को पौष्टिक बनाते हैं।
बनाने का तरीका:
- सबसे पहले सामान्य तरीके से बेसन और दही की कढ़ी तैयार करें।
- एक अलग पैन में थोड़े से पानी में बारीक कटा हुआ पालक उबाल लें।
- जब कढ़ी अच्छी तरह पक जाए, तो इसमें उबला हुआ पालक डालकर पांच से सात मिनट तक पकाएं।
- ऊपर से लहसुन और जीरे का तड़का लगाकर परोसें।
राजस्थानी कढ़ी
राजस्थान की यह खास कढ़ी बिना पकौड़ों के बनाई जाती है, लेकिन इसका स्वाद किसी से कम नहीं होता। यह कढ़ी मसालों से भरपूर और स्वाद में तीखी होती है।
बनाने का तरीका:
- दही और बेसन को फेंटकर एक घोल बनाएं और इसे धीमी आंच पर पकने रखें।
- इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ी सी चीनी मिलाएं।
- जब कढ़ी गाढ़ी होने लगे, तो आंच बंद कर दें।
- एक कढ़ाई में घी गर्म करके उसमें हींग, जीरा, साबुत लाल मिर्च और कड़ी पत्ता डालकर तड़का तैयार करें।
- यह तड़का कढ़ी में डालें और इसे बाजरे की रोटी या चावल के साथ परोसें।
मूंग दाल पकौड़ी कढ़ी
बेसन के बजाय मूंग दाल के पकौड़े डालकर बनाई गई यह कढ़ी खाने में बेहद हल्की और पौष्टिक होती है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो इसे एक संपूर्ण भोजन बनाती है।
बनाने का तरीका:
- मूंग दाल को रात भर या कम से कम चार घंटे पानी में भिगो दें।
- भीगी हुई दाल को पीसकर एक गाढ़ा पेस्ट बनाएं। इसमें अदरक, हरी मिर्च और नमक मिलाएं।
- इस पेस्ट के छोटे-छोटे पकौड़े तलकर तैयार कर लें।
- अब सामान्य तरीके से दही-बेसन की कढ़ी पकाएं और उसमें ये पकौड़े डाल दें।
- कुछ मिनट उबलने के बाद ऊपर से जीरे का तड़का लगाएं और गरमागरम परोसें।